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Prolonger au Chai

 

 

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Une démarche qualitative originale

Cette notion de respect du terroir se prolonge tout naturellement au chai. Afin de préserver la matière première, aucun foulage n’y est opéré, les baies étant acheminées par gravité dans les cuves, selon un plan parcellaire très précis.

Une vinification longue et mesurée

Les différentes phases de vinification prennent place en cuves bois. La fermentation alcoolique s’opère lentement sur la base de températures modérées, ne dépassant pas 30°. S’ensuit une longue macération, qui permet de conserver équilibre et élégance.

image pigeage

Le pigeage pneumatique

Le choix du pigeage pneumatique s’est logiquement imposé dès 1997. Cette méthode permet en effet une extraction homogène, souple et mesurée, en adéquation avec la structure initiale du millésime, exprimant ainsi le meilleur de la vendange.

Un élevage parcellaire

Les différents lots conservent leur propre autonomie durant l’élevage sur lies, offrant ainsi à chaque entité le bénéfice d’un traitement individualisé, selon les besoins qui lui sont propres. Les barriques sont scrupuleusement sélectionnées pour leur capacité à respecter le fruit. L’assemblage final n’est réalisé qu’après un séjour moyen de 18 mois.